Шта можете добити од млека?

Млеко је прва храна коју човек окуси. Слатко је, укусно и здраво. И млеко се може наћи свуда: у умацима, слаткишима, колачима, сладоледу. Млеко је најкориштенији производ у кухињи сваке домаћице у сваком углу света. Иако нам млеко доноси несумњиве користи, понекад може бити врло опасно.



Млеко и млечни производи могу да садрже бактерије које изазивају озбиљне заразне болести. Добра вест је да се већина ових микроорганизама уништава током пастеризације, тако да је контаминација млијеком заправо погрешна формулација. Међутим, нема дима без ватре.

Како кравље млеко постаје опасно за људе?

Уз храну, патогени људски микроби могу ући у кравље тело, а затим у његово млеко.

Краве проводе већину дана на ливади, неуморно жваћу траву. Уз храну патогени могу ући у кравље тијело. И не смијемо заборавити да постоје условно патогени микроорганизми које животиња носи. Ови микроби не могу утицати на здравље краве, али истовремено узрокују болест код људи.

Процес стварања млијечних производа има много рањивости које се могу искористити од стране инфективних агената. Прво, млеко је веома хранљиво и зато је идеалан медиј за микроорганизме. Друго, краве могу јести траву, на којој возе аутомобиле, пољопривредну опрему, људе. И лакше је рећи шта је на њиховим ципелама и гумама, него навести све токсичне супстанце и микроорганизме.

Патогени микроорганизми који могу бити присутни у млеку

  • Бациллус цереус: ова бактерија производи токсин који узрокује дијареју и повраћање. Споре Бациллус цереус добро подносе топлоту и стога не умиру током пастеризације.
  • Бруцелла: Бруцелла се може добити од сирових млечних производа. Понекад бруцелоза погађа људе који су стално у контакту са кравама (мљекарице, ветеринари).
  • Цампилобацтер јејуни: Цампилобацтер узрокује продужену дијареју. Можете се заразити пијењем сировог млека. Специфичност микроорганизма је да га млеко штити у желуцу од дејства хлороводоничне киселине.
  • Цокиелла бурнетии: овај микроорганизам је отпоран на топлоту и сушење.
  • Е. цоли О157: Х7: инфекција се манифестује дијарејом уз укључивање трагова крви. Најчешћи извор сировог млека и меког сира. Листериа моноцитогенес: Листериа се најчешће налази у сировом млијеку и меком сиру. Пошто Листериа доживљава чак и смрзавање, не вреди се надати да ће чување млека у фрижидеру убити све клице. Ова инфекција је посебно опаснатрудницама и имунокомпромитованим особама.
  • Мицобацтериум авиум субспециес паратуберцулосис: овај сој микобактерије пролази пастеризацију и може изазвати код људи Кронову болест, која је такође позната као синдром упале дебелог црева.
  • Салмонелла: Салмонелла се распространава в сурово млеко и млечни продукти. Симптоми инфекције: дијареја и грозница.
  • Стапхилоцоццус ауреус: Стапхилоцоццус ауреус производи токсин који изазива непобједиво повраћање.
  • Иерсиниа ентероцолитица: најчешће се јавља након конзумирања зараженог млијека или сладоледа. Узрок инфекције производа постаје кршење санитарних норми на радном мјесту.

Да ли је кравље лудило пренето са млеком?

Болест лудих крава, позната и као спонгиоформна енцефалопатија, је специфична болест која је узрокована заразним прионима протеина. Једење болесних крава за храну може довести до инфекције. Код људи, ова болест има имена: Цреутзфелдт-Јакобова болест, трансмисивна спонгиформна енцефалопатија, прионска болест.

Срећом за потрошаче, приони никада нису пронађени у млеку болесних крава и није било ни једног случаја Цреутзфелдт-Јакобове болести након конзумирања таквог млека. Сумирајући, можемо рећи да је немогуће заразити се прионском болешћу (кравље лудило) кроз млеко.

Како спречити инфекцију од млека?

Кроз кухано млеко можете се заразити у близинизаразне болести.
  1. Не пити сирово млеко.
  2. Све млечне производе складиштите само у фрижидеру и баците их одмах након истека рока трајања.
  3. Нигде и никада, посебно у иностранству, не једу сирове млечне производе.