Шта можете добити од меса

Месо је извор не само есенцијалних аминокиселина, већ и потенцијалне опасности. Сви знају за ланце свињетине и вола: паразитске болести које се могу заразити конзумирањем неистраженог и слабо прерађеног меса. Али постоји одређени број инфекција за које свакако морате знати. Шта можете добити од меса, учите из овог чланка.

Садржај
  1. Цампилобацтериосис
  2. Е. цоли
  3. Листериоза
  4. Мад Цов Дисеасе
  5. Салмонелоза
  6. Стафилококно тровање храном
  7. Трицхиносис
  8. Којим лекаром да се посаветује
  9. Погледај популарне чланке


Цампилобацтериосис

Већина случајева бактеријске дијареје је узрокована кампилобактером, који улази у људско тело из меса перади.

Узрочници ове болести су бактерије истог имена. Они су пронађени у месу већине врста птица, које особа једе. Будући да је у тијелу птица, кампилобактер не доноси им никакву штету и не узрокује болести, али за људе су патогени. Ризик од инфекције се смањује на нулу током термичке обраде хране, јер узрочник јако брзо умире у кипућој води. Мишљење људи да је најважније да темељито опере руке и јела док кухају пилетину није сасвим тачно, јер пренос Цампилобацтериума кроз воду и контактним и кућним средствимајавља се изузетно ријетко, а главни начин инфекције је кроз храну.

Такође је вредно знати да су ови микроорганизми довољно отпорни на анаеробне услове, или недостатак кисеоника, и на температуре испод нуле, тако да је вероватно да ће патоген и даље бити присутан у замрзнутој пакованој пилетини. Цампилобацтер су најчешћи узрок бактеријске дијареје у свету, болест се дијагностикује на бактериолошкој и серолошкој анализи фецеса. Благи облик болести обично нестаје за 2-5 дана, а главни симптом је дијареја. У озбиљнијим случајевима, артритис и ретка болест нервног система званог Гуиллаин-Барре синдром може постати компликација болести, у којој имуни систем напада нервне ћелије и доводи до развоја парализе.

Макролидни антибиотици, на пример, еритромицин, прописују се за лечење кампилобактериозе. Болест се обично јавља код појединаца који су јели недовољно кувано месо, али ако патоген уђе у воду за пиће или млеко, могуће су појаве тровања и ширења болести.

Е. цоли

Есхерицхиа цоли је велика група бактерија. Ови микроорганизми живе у цревима преживара, нарочито говеда, као и јелена, лоса, оваца и коза, а да им не узрокују никакве болести. Током клања, бактерије из црева могу ући у месо, а затим у људско тело, узрокујући развој дијареје, често са крвљу, боловима и грчевима у стомаку, игрозница ниског степена.

Е. цоли представља највећу опасност за дјецу.Од 5 до 10% заражених људи пати од тешког облика патологије са хемолитичким уретралним синдромом, што често доводи до бубрежне инсуфицијенције.Најчешће се Есцхерицхиа цоли налази у мљевену говедину, млијеко и сир од сировог млијека.

Листериоза

Ако сте били трудни, вероватно сте чули за опасност од ове инфекције изазване бактеријом Листериа моноцитогенес.Чињеница је да труднице пате од листериозе 20 пута чешће од остатка одрасле популације, а око трећине свих случајева болести јавља се код будућих мајки.Новорођенчад, старије особе, особе са ослабљеним имунолошким системом и патологије као што су рак, дијабетес и болести бубрега такође су у опасности.

Листери се налазе у земљишту и води, посебно на местима која су оплођена гнојивом.Бактерије нису штетне за животиње, али узимањем животињских производа, укључујући месо, млеко и сир и поврће, постају опасни за људе.Пастеризација млијека и кухање меса уништавају патогене, међутим, храна може бити контаминирана након кухања или прије пакирања у производњи и на начин пресјека у трговинама, на примјер, узимањем бактерија из меса у поврће.

Симптоми листериозе су бол у мишићима, мучнина, дијареја, у рјеђим случајевима ширење инфекције на нервни систем, што се манифестујеглавобоље, укочен врат и нападаји. Контаминацију можете спречити пажљивим кувањем, посебно ако сте трудни, одустајете од сировог и непастеризованог млека, перете поврће и воће, као и руке, посуђе, ножеве и даске за резање након рада са сировим месом.

Мад Цов Дисеасе

Ова патологија је такође позната као спонгиформна говеђа енцефалопатија и хронична дегенеративна болест која погађа нервни систем говеда. Употреба контаминираног меса доводи до развоја Цреутзфелдт-Јакобове болести код људи, што је увијек фатално. Болест је била раширена када су животиње добијале месо и коштано брашно припремљено од болесних крава као хране.

Инфекција је узрокована специфичним прионским протеином који се преноси са животиња на људе. Кухање меса, његова топлинска обрада и чак замрзавање у већини случајева не уништавају овај протеин. Симптоми болести особе су деменција, губитак памћења, халуцинације, неразговијетни говор, нагли покрети, проблеми држања и ход. Смрт се може догодити у року од неколико седмица или мјесеци, али било је случајева гдје су људи могли живјети неколико година.

Салмонелоза

Из недовољно термички обрађеног меса, сирова и полупечена јаја могу бити заражена салмонелом.

Ово је једна од најчешћих болести које се преносе храном, иСалмонела је бактерија која живи у интестиналном тракту животиња. Контаминирана храна са слабом топлотном обрадом постаје извор болести код људи. Годишње се региструје око 40 хиљада случајева салмонелозе, али с обзиром да многи не траже медицинску помоћ, број заражених је много већи.

Салмонеле не изазивају патологију код животиња, док улазе у људски организам изазивају дијареју, грозницу и бол у трбуху у року од 12-72 сата након инфекције. Симптоми могу да прођу самостално након 4-7 дана. Веома је важно конзумирати много течности како би се спречила дехидрација због дијареје. Од лекова за лечење салмонелозе примарно се користе антибиотици. Особе са ослабљеним имунолошким системом, дјеца и старије особе су подложније озбиљнијем облику болести, тако да ове групе захтијевају значајну пажњу медицинске струке. Најбољи начин да се спријечи салмонелоза је темељито кухање меса и јаја, спречавање контакта сирове хране и кухане хране, те поштивање правила личне хигијене.


Стафилококно тровање хране

Стапхилоцоццус ауреус бактерије су чест узрок тровања храном. Микроорганизми могу бити присутни у производима као што су месо, укључујући месо живине, јаја, млијечне производе, салате, пекарске пломбе, посебно у кремама за еклере. Стафилококи се често развијају у фрижидеру, ако су прекршена санитарна правила складиштења хране. Инфицирани људи имају брзи развој симптома, укључујући имучнина, повраћање и спастички бол .

У тежим случајевима, особа се може жалити на главобоље, грчеве у мишићима и промене крвног притиска. Болест обично почиње да се манифестује два до три дана након инфекције. Дијагноза стафилококног тровања храном спроводи се прегледом хране пацијента, јер стафилококи могу бити присутни у телу здравих људи. И људи и животиње делују као носиоци инфекције, патоген такође може бити у ваздуху, у води, млеку, прашини, отпадној води, као иу храни.

Број инфицираних људи годишње није прецизно познат, јер су симптоми стафилококног тровања храном врло слични манифестацијама других поремећаја и болести пробавног тракта, што често доводи до погрешне дијагнозе. Поред тога, многи не иду код лекара, само узимају лекове за дијареју и активни угаљ. Међутим, правилан третман у већини случајева укључује узимање сланих лаксатива, испирање желуца, испуштање раствора натријум хлорида. Генерално, прогноза је увек повољна, компликације се могу јавити само у случају тровања бактеријским токсинима. Превенција болести је једноставна: не дозволити да различите врсте меса дођу у међусобни контакт, кувају се на препорученој температури, придржавају се термина и температуре за чување хране и готових јела.

Трицхиносис

То је болест која се развија као резултат исхранемесо животиња инфицираних ларвама округлих црва рода Трихинелла, које комбинује три блиско повезане врсте нематода.

За људе, главни извор болести је месо домаћих и дивљих свиња, које се, са своје стране, могу заразити тако што ће јести отпад од хране, од инсеката ухваћених у тијелу са биљном храном, и од пацова. Личинке трихинеле или цисте улазе у желудац, где се њихове заштитне мембране растварају под дејством хлороводоничне киселине, а ослобођени црв се развија у танком цреву у року од два дана. Након тога се црви спајају, полажу јаја, развијају се код незрелих јединки. Затим ларве мигрирају у крвоток и уђу у мишићно ткиво, населе се тамо и прекрију јаком цистом. Овим се завршава животни циклус нематода у људском телу, за даљи развој треба да уђу у тело свиње или пацова.

Трихинела узрокује симптоме као што су бол у трбуху, мучнина, повраћање, умор, повишена температура, који се развијају у року од два до четири дана након инфекције. Касније, након 2–8 недеља, могу се појавити симптоми као што су отицање, кашаљ, бол у мишићима и зглобовима, пруритус, затварање или дијареја. Трихинелоза може бити фатална за људе ако велики број ларви уђе у организам - за смртни исход, то су 5 ларви на 1 кг телесне тежине. У борби против трихинозе користе се лекови као што су минтецхол, албендазол и антихистаминици.

Додатна терапија се прописује у зависности од тогаприрода компликација. Трицхинелла је ретка, а хелминтска инфекција

се може спречити пажљивим кувањем свињетине. Неки извори препоручују замрзавање меса за 20 сати да би се убили црви, али то није увек ефикасно.

Инфекција "месним" болестима је непријатна, понекад фатална, па је неопходно озбиљно схватити ове болести. Основна правила која треба поштовати када се конзумира месна храна, то је темељно кување, као и набавка само на доказаним местима. Код првих симптома било које болести, контактирајте специјалисту!


Којим лекаром да се консултира

Ако се појаве симптоми акутне заразне болести (грозница, бол у трбуху, дијареја, слабост), контактирајте специјалисте за инфективне болести. Биће потребно запамтити да ли сте конзумирали слабо термички обрађено месо. У тешким случајевима, пацијент је хоспитализован у болници, где га додатно прегледају специјализовани специјалисти - неуролог, реуматолог и гастроентеролог.